samengestelde zoetstof

Het verwijst naar een soort zoetstof die twee of meer natuurlijke of chemisch gesynthetiseerde zoetstoffen combineert om zoetheid en smaak te verbeteren, slechte smaak te compenseren of te maskeren. Het kan sucrose in de voedselverwerking geheel of gedeeltelijk vervangen.
Samengestelde zoetstof is een voedselzoetstof gemaakt door meerdere zoetstoffen te combineren, die de zoetheid en smaak kunnen verbeteren, slechte smaak kunnen compenseren of maskeren. Samengestelde zoetstoffen zijn wetenschappelijke combinaties van verschillende zoetstoffen, die elkaars sterke punten aanvullen, de smaak dichter bij sucrose brengen, stabielere prestaties hebben en vaak synergetische effecten met elkaar hebben. Ze kunnen in combinatie worden gebruikt om de zoetheid te verbeteren, de nasmaak te verbeteren en elkaars negatieve smaken te maskeren, waardoor de kosten worden verlaagd en het product beter smaakt. De combinatie van zoetstoffen wordt bereikt door gebruik te maken van de synergetische effecten tussen verschillende zoetstoffen en de fysiologische kenmerken van smaak. Het kan: (1) slechte smaak verminderen en smaak versterken; (2) Verkort het smaakverschil aan het begin van smaakperceptie; (3) Verbeter de stabiliteit van zoetheid; (4) Verminder het totale gebruik van zoetstoffen en verlaag de kosten. De combinatie van zoetstoffen en zoetstofversterkers (zoals ammoniumglycyrrhetinezuur) heeft een synergetische werking.
Er kunnen synergetische effecten zijn tussen verschillende zoetstoffen, en samengestelde zoetstoffen hebben de kenmerken van handig gebruik, hoge zoetheid, pure zoetheid en lagere productiekosten, waardoor ze een belangrijke ontwikkelingsrichting zijn voor de ontwikkeling en toepassing van zoetstoffen.