Soorten Siroop

Bij de industriële productie worden zetmeelsuikers op basis van glucoseconversiewaarde (DE) in verschillende soorten verdeeld.
Volgens de vloeibare glucosewaarde kan het ook worden onderverdeeld in siroop met hoge conversie (DE60-70), siroop met gemiddelde conversie (DE38-42) en siroop met lage conversie (onder DE20). De productvariëteiten omvatten:
Maltose
Het is een disacharide die is samengesteld uit twee monomoleculaire glucose. De zoetheid is laag en de thermische stabiliteit is hoger dan die van glucose. Glucose en andere oligosacchariden kunnen worden verkregen door middel van een oxidatiereactie en kunnen ook worden omgezet in maltosealcohol, glucosealcohol, enz. De kooktemperatuur van maltose is 155 graden. Hogere temperatuur dan normaal koken van suiker.
Oligosaccharide
Het verwijst naar maltose trisacchariden en tetrasacchariden, die een lage DE-waarde, hoge viscositeit en slechte vochtopname hebben en geschikt zijn voor het maken van hard snoep, ijs, gebak, enzovoort.
Lage omzettingssuiker
De DE-waarde is lager dan 20 en het hoofdbestanddeel is dextrine. Het is oplosbaar in water, niet zoet, licht verteerbaar en neemt geen vocht op. Het is geschikt als verdikkingsmiddel. Zowel de zure methode als de zure enzymmethode kunnen worden gebruikt voor suiker met een lage conversie. Zure filtratie is moeilijk, de oplosbaarheid van het product is laag en het is vatbaar voor troebelheid of coagulatie. Het is het beste om de gesegmenteerde liquefactiemethode te gebruiken.
Fructosestroop
Dit is een nieuw ontwikkelde zetmeelsiroop met een zoetheid gelijk aan of groter dan sucrose, omdat de suiker in fructose is verdeeld in fructose en glucose, wordt het fruitdruivensiroop genoemd. Het verwijst naar de gedeeltelijke omzetting van D-glucose in fructose onder invloed van isomerase en katalysator. Het principe van isomerisatie is heel eenvoudig. Glucosesiroop met een hoge DE-waarde wordt ontkleurd door actieve kool, ontzilt door ionenuitwisseling en gas wordt verwijderd. Vervolgens worden overeenkomstige katalysatoren en stabilisatoren zoals magnesium- en kobaltzouten toegevoegd om de isomerisatiereactie te voltooien bij pH 6,5-8,5 en temperatuur 60-70 graad. Voor pH-waarden is elk enzym specifiek en kan niet willekeurig worden geselecteerd.
Het voordeel van fructosestroop is dat elk type zetmeel als grondstof kan worden gebruikt, niet beperkt door regionale en seizoensgebonden omstandigheden. De fabriek kan het het hele jaar door produceren, met overvloedige grondstoffen en goedkope prijzen. Enzymatische productie wordt uitgevoerd onder normale omstandigheden, eenvoudige apparatuur en lage investeringen. Daarom heeft de productie van fructosestroop zich snel ontwikkeld.