Toepassing van erythritol in gebakken voedsel

Sucrose en olie zijn de belangrijkste grondstoffen voor het maken van gebak en spelen een cruciale rol bij het vormen van de unieke organisatiestructuur, smaak en smaak van gebakken goederen. Het zijn onmisbare grondstoffen voor het produceren van hoogwaardige bakproducten. Met name bij de productie van gebakken voedsel kan suiker niet alleen de zoetheid, kleur en conservering verhogen, maar ook een grote invloed hebben op de rheologische eigenschappen, het proces en de productkwaliteit van deeg. De juiste toevoeging van suiker is een zeer belangrijke voorwaarde om het normale productieproces en een goede productkwaliteit te waarborgen. Met de verbetering van het moderne consumptieniveau van de consument en de verbetering van het gezondheidsbewustzijn, kan dit product met "hoog suikergehalte, hoog vetgehalte en hoog caloriegehalte" niet langer voldoen aan de behoeften van de consument. De bakkerij-industrie ontwikkelt zich ook in de richting van voeding, gezondheid, functionaliteit en laagcalorische en energiearme, suikervrije bakproducten zijn in deze trend ontstaan. Het energiearme of suikervrije gebakken voedsel dat door sommige fabrikanten wordt geproduceerd, vermindert momenteel echter slechts gedeeltelijk het gebruik van olie en suiker, maar het is niet voldoende om het gebruik van alleen olie en suiker te verminderen, wat gemakkelijk leidt tot een slechte sensorische kwaliteit van de product en is moeilijk te accepteren door mensen met diabetes, obesitas en andere mensen. Daarom moeten vervangingsmiddelen zoals voedingsvezels, oligosachariden, suikeralcohol en vetachtige producten worden gebruikt om de energie van het product te verminderen en te voldoen aan de consumptiebehoeften van sommige consumenten. Tegelijkertijd moeten de functies van olie en sucrose zoveel mogelijk worden gesimuleerd om de acceptatie van producten te verbeteren.
De vervanging van sucrose is momenteel voornamelijk een combinatie van sterke zoetstoffen en vullende zoetstoffen of vulstoffen met een lage zoetheid, zoals oligosaccharide, suikeralcoholen, enz. De vervanging van vet wordt voornamelijk bereikt door gesimuleerde vetten op basis van koolhydraten. Op dit moment is maltodextrine met een lage DE een goede keuze, omdat het eruitziet en smaakt als room, maar de calorieën zijn veel lager in vergelijking met olie.
Om functionele of caloriearme bakproducten van hoge kwaliteit te verkrijgen, is erythritol een bewezen uitstekende grondstof. Het vervangt niet alleen sucrose vanuit fysisch en chemisch perspectief, maar brengt ook gezondheidsvoordelen met zich mee. Bakproducten die erythritol gebruiken, hebben een betere structurele compactheid en zachtheid in vergelijking met producten die ook sucrose als grondstof gebruiken, en hebben een andere orale oplosbaarheid en subtiele kleurverschillen. Erythritol dat in gebakken goederen wordt gebruikt, is bij voorkeur in poedervorm of met fijne deeltjesgrootte (<200 μ m) The crystals and small particles will bring a smooth and rounded taste to the product.