Oligosaccharide samengestelde zoetstof

Oligosaccharide samengestelde zoetstof is een nieuw type zoetstofadditief, dat is samengesteld uit oligosacharide en andere zoetstoffen. Oligosaccharide is een soort oplosbare vezel, die de darmgezondheid kan bevorderen en wordt gekenmerkt door een laag caloriegehalte en een lage glycemische index. Andere zoetstoffen kunnen voor smaak en zoetheid zorgen, waardoor oligosacharide een smaak krijgt die lijkt op die van suiker.

Introductie van oligosacharide

Een oligosacharide is een sacharidepolymeer dat een klein aantal (meestal drie tot tien) monosachariden (eenvoudige suikers) bevat. Oligosachariden kunnen vele functies hebben, waaronder celherkenning en celadhesie.

Ze zijn normaal gesproken aanwezig als glycanen: oligosacharideketens zijn gekoppeld aan lipiden of aan compatibele zijketens van aminozuren in eiwitten, door N- of O-glycosidebindingen. N-gekoppelde oligosachariden zijn altijd pentasachariden die aan asparagine zijn gebonden via een bètabinding aan de aminestikstof van de zijketen. Als alternatief worden O-gekoppelde oligosachariden in het algemeen gebonden aan threonine of serine op de alcoholgroep van de zijketen. Niet alle natuurlijke oligosachariden komen voor als componenten van glycoproteïnen of glycolipiden. Sommige, zoals de raffinosereeks, komen voor als opslag- of transportkoolhydraten in planten. Andere, zoals maltodextrinen of cellodextrinen, zijn het resultaat van de microbiële afbraak van grotere polysachariden zoals zetmeel of cellulose.

Voordelen

1. Laag caloriegehalte: Vergeleken met traditionele suikers heeft de zoetstof uit oligosacharideverbindingen een lager caloriegehalte, wat geen vetophopingen en zwaarlijvigheid in het menselijk lichaam zal veroorzaken.

2. Het zal geen significante stijging van de bloedsuikerspiegel en het insulinegehalte veroorzaken: de zoetstof uit oligosacharideverbindingen wordt niet afgebroken door menselijke spijsverteringsenzymen, dus er is geen hyperglykemie en insulinereactie veroorzaakt door suikers.

3. Geen cariës: de zoetstof uit oligosacharideverbindingen wordt niet door bacteriën in de mond gemetaboliseerd en veroorzaakt dus geen tandbederf.

4. Vriendelijk voor diabetespatiënten: de zoetstof uit oligosacharideverbindingen veroorzaakt geen significante stijging van de bloedsuikerspiegel en insuline, dus het is zeer vriendelijk voor diabetespatiënten.

5. Goede smaak: vergeleken met andere natuurlijke zoetstoffen ligt de smaak van de zoetstof uit oligosacharideverbindingen dichter bij suiker, wat voor een essentiëlere zoete ervaring kan zorgen.

Proceskarakteristieken van zoetstof met oligosacharideverbindingen

1. Verwerking op lage temperatuur: moet meestal bij lage temperatuur worden verwerkt om de ontbinding van zoete stoffen door hoge temperaturen te voorkomen, wat het zoete effect beïnvloedt.

2. Controle van de mengverhouding: bestaat uit een verscheidenheid aan zoete stoffen. Om het beste zoete effect te bereiken, is het noodzakelijk om de mengverhouding van verschillende zoete stoffen te controleren.

3. Stabiliteitscontrole: moet een goede stabiliteit hebben om het zoete effect langdurig stabiel te houden. Tijdens het productieproces moeten verschillende factoren worden gecontroleerd, zoals temperatuur, vochtigheid, enz., om de stabiliteit van het product te garanderen.

4. Selectie van dragers: er moet meestal een geschikte drager worden geselecteerd om ervoor te zorgen dat de zoetstof gelijkmatig in het product kan worden gedispergeerd, en er moet ook rekening worden gehouden met de impact van de drager op de smaak en kwaliteit van het product.

5. Verpakking en conservering: moet in een gesloten verpakking worden bewaard om vocht en oxidatie te voorkomen, om de houdbaarheid en het zoete effect van het product te garanderen.

Voedingsmiddelen die het rijkst zijn aan oligosachariden

Oligosachariden komen van nature voor in sommige voedingsmiddelen, en fabrikanten voegen ze toe aan andere. De voedingsmiddelen die van nature het rijkst zijn aan oligosachariden zijn onder meer:

Groenten: lente-uitjes, witte uien, prei, knoflook, boerenkool, rode kool, groene kool, broccoli en artisjok.

Fruit: nectarines, watermeloen, peren, bosbessen, zure kersen, moerbeien, rode bessen, frambozen, meloenen, vijgen en bananen.

Granen: tarwe en rogge.

Peulvruchten: alle bonen, erwten en linzen.

Hoewel andere voedingsmiddelen van nature ook enkele oligosachariden bevatten, is de hoeveelheid die ze bevatten minimaal. Daarom worden ze volgens ouder onderzoek niet als een goede bron van oligosachariden beschouwd.

Classificatie van oligosachariden

Trisachariden: Dit soort oligosachariden bestaan ​​uit drie met elkaar verbonden monosachariden. Raffinose is een voorbeeld van een trisacharide die is samengesteld uit glucose, galactose en fructose.

Tetrasachariden: Deze zijn samengesteld uit vier suikereenheden. Sesamose, dat bestaat uit vier monosachariden - 2 galactose-eenheden, één eenheid fructose en één glucose-eenheid.

Pentasachariden: Ze zijn samengesteld uit vijf monosachariden. Voorbeelden hiervan zijn verbascose, dat is samengesteld uit drie eenheden galactose, één eenheid fructose en één eenheid glucose.

Hexasacchariden: Deze bestaan ​​uit zes suikereenheden.

Op dezelfde manier hebben heptasachariden zeven suikereenheden, octasachariden acht monosachariden, enz.

Populaire tags: oligosaccharide samengestelde zoetstof, China oligosaccharide samengestelde zoetstof fabrikanten, leveranciers, fabriek